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你會怎麼形容好吃的甜點？

「 檸檬蛋糕吃起來清爽又綿密~餅乾酥酥脆脆的好好吃！

法式鬆餅還是要外酥內濕潤才是王道~軟餡巧克力蛋糕濃郁黏稠的滋味充斥口腔…… 」

由此可知，點心的成敗關鍵就在「口感」！

日本甜點達人，依據其自身從事法式糕點數十年的經驗，毫不藏私的教你決定點心口感的五大關鍵：

糖類
糖能讓蛋糕、海綿蛋糕得到濕潤感，讓蛋白霜的氣泡穩定，並有防腐效果。
詳細介紹各種糖類使用後的獨特效果

清爽的材料
介紹奶油、澱粉、堅果……等能營造酥脆與輕盈口感的材料。

濕潤的材料
介紹油脂類、水果、巧克力……等讓蛋糕、海綿蛋糕得到細膩質感的材料

用形狀來改變口感
使用同樣麵團的甜點，也會因為尺寸跟形狀的不同，讓烘焙時熱的散佈方式產生變化，結果形成完全不同的口感。

用熟成度來改變口感
剛剛烤好風味最佳、放置成熟更加美味等等，隨著甜點種類的不同，理想的賞味期也各不相同喔。

書中依據口感，分成「濕潤＋清爽-蛋糕」、「極致的濕潤感-杏仁麵團」、「濕潤＋黏稠-巧克力麵團」、「外表酥脆＋內部濕潤 -法式烘餅」、「酥脆＋鬆散-餅乾」、「組合不同口感-綜合麵團」，6大類，介紹多款精緻美味的點心，搭配詳細圖解 step by step進行製做。

初學者可以依循步驟學習甜點製做，中級者可進一步掌握材料，精準把握甜點的完成度。一起來做出，讓舌頭很幸福的好吃甜點吧！

作者簡介

熊谷裕子

青山學院大學文學部畢業，於葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等點心店任職約9年的時間。2002年在神奈川縣．中央林間設立甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年開始於文京區．千石的「Atelier LeKADO」開講，後者目前開放報名。兩班均採小班制，課程內容包含示範與實作。

Craive Sweets Kitchen
craive.digi2.jp/
Atelier LeKADO官方導覽
www.lekado.jp/school/school.html